在快速變遷的時代，因為工作的繁忙，我們漸漸的越不注重飲食，身體也越來越不健康，漸漸地，大家開始追求天然、自然、新鮮，養生與健康的飲食，在台灣，油的種類太多，但大家殊不知橄欖油才是最天然而且無添加物的， 研究表明，特級初榨橄欖油對健康有多種益處，它有助於預防各種慢性疾病，如肥胖、糖尿病、癌症和心血管疾病等，他還能夠緩解認知能力衰退、預防老年癡呆症。特級初榨橄欖油是最高品質的橄欖油，它是從橄欖樹（Olea europaea）的果實中僅通過機械手段榨取的，整個過程未使用任何化學物質。其游離酸度不得超過0.8％。

橄欖油與健康

特級初榨橄欖油富含多種有益健康的成分，包括油酸、亞油酸、亞麻酸和多酚類物質。它還含有豐富的脂溶性維生素K、維生素E以及多種礦物質，鈣、鈉、鉀、鐵的含量尤其高。由於抗氧化劑和單不飽和脂肪的含量極高，特級初榨橄欖油被認為是最健康的食用脂肪之一。

健康功效 

降血脂

歐洲食品安全局（EFSA）2011年在進行了綜合科學評測後，證實了橄欖油的健康功效。認為橄欖油中所含的多酚類抗氧化物質有利於降血脂，相對於飽和脂肪，橄欖油中富含的油酸有助於降低體內低密度脂蛋白膽固醇的水平。

有利於心臟健康

據一篇發表在科學期刊《循環》上的論文顯示，西班牙巴塞羅那醫學研究所的研究人員發現，富含特級初榨橄欖油的食物能增加高密度膽固醇（HDL）的含量。 HDL能夠增強動脈去除血管壁沉積斑塊的能力，讓血管更為放鬆、富有彈性，從而降低心血管疾病的患病風險。研究發現每天攝入大量特級初榨橄欖油的人1年後體內HDL含量明顯增加。

預防皮膚癌

以色列特拉維夫大學的Niva Shapira博士和來自德國Rockstock大學的Bob Kuklinski在共同進行一項研究時發現，特級初榨橄欖油和地中海式飲食有助於預防惡性黑色素瘤。惡性黑色素瘤是最危險的一種皮膚癌，特級初榨橄欖油中富含的抗氧化劑、維生素E可以保護皮膚免受紫外線的傷害。統計數據顯示，每10萬名地中海地區居民中僅有3名患有皮膚癌，考慮到該地區的氣候與光照條件，這一數字可謂是相當低。在澳大利亞，每10萬名居民中有50人患有這一疾病。

預防II型糖尿病

II型糖尿病是最常見的可預防型糖尿病。來自西班牙的研究人員在《糖尿病護理》上發表的論文中指出，與低脂飲食法相比，富含特級初榨橄欖油的地中海式飲食能夠更有效地降低人們患II型糖尿病的風險。該研究對418名55歲至80歲的研究對象進行了4年的分組跟踪試驗，相對於限制脂肪攝入的小組，堅持採用富含特級初榨橄欖油的地中海式飲食小組患病風險降低了40%。

預防妊娠糖尿病

西班牙馬德里的研究人員發現，孕婦在飲食中添加更多的特級初榨橄欖油和開心果，將令孕婦和嬰兒的健康狀況更加良好。聖卡洛斯臨床醫院的研究人員在對2418名孕期女性進行跟踪記錄後發現，孕婦在懷孕早期採取地中海飲食法，並額外補充攝入特級初榨橄欖油和開心果可以降低妊娠期糖尿病（GDM）的發病率。據美國糖尿病協會介紹，GDM對當代孕期女性的危害極大，可直接引起7%的孕期並發症。

調節情緒，降低患抑鬱症風險

《BioMed Central》上的一篇研究指出，採用地中海飲食可以調節情緒，減輕精神壓力。研究人員將67名接受藥物或心理治療的抑鬱症患者分為兩組，實驗組全部採用地中海飲食，其特點是含有豐富的蔬菜水果、魚類、五穀雜糧、豆類和特級初榨橄欖油；對照組則維持原來的膳食結構，並接受社交心理疏導。 12週的後，地中海飲食組在蒙氏抑鬱量表（MADRS）中的平均指數下降了11分，該組中32%的實驗對像不再具有抑鬱症的症狀；對照組的平均指數僅下降了4分，且僅有8%的實驗對象症狀消失。

橄欖油的功能這麼好，但我們該如何挑選呢？讓歐盟太極計畫來告訴您

根據橄欖油的物理特性挑選橄欖油

除了營養成分外特級初榨橄欖油的氣味、流動性和味道使它區別於其他種類的橄欖油，成為高品質的調味品。

氣味

嗅聞氣味是挑選一款好的特級初榨橄欖油的最佳方法。產品的品質可以通過其氣味來有效判定。從樹上散發出的新鮮橄欖的香氣是一定可以從產品中感受到的，特級初榨橄欖油與其他食用油的最大區別。通過嗅聞高品質的特級初榨橄欖油，你可能會感覺新鮮的青草味，或是在手中揉搓一片樹葉是聞到的氣息，或是青的番茄、蘋果和生杏仁的氣味。

流動性

將油倒入玻璃杯並搖晃，可以看出它的粘稠度。特級初榨橄欖油的流動性為中等至低。高流動性代表著高含量的飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量越高的食用油越不利於健康，因此我們應盡量挑選流動性低的食用油。飽和脂肪酸含量越少的特級初榨橄欖油流動性越低，品質越好。

味道

味覺是確定特級初榨橄欖油質量的主要依據，其口感應該是苦且略帶嗆喉的辛辣感的，這種味道來自於特級初榨橄欖油中天然的多酚類抗氧化物質。為了正確地品嚐特級初榨橄欖油，必須先取半茶匙的特級初榨橄欖油，用它充分浸潤舌頭和上顎。接下來，用嘴巴吸氣，確保橄欖油遍布整個口腔，充分感受它的口感，並屏住氣息用鼻腔感受橄欖油特有的香氣。此時可盡情享受20 - 30秒特級初榨橄欖油的味道，以這種方式能夠非常均衡地感受到特級初榨橄欖油的氣味、味道和刺激感（苦、辣、澀味）。

到底甚麼是歐盟太極計畫呢？

「太極計畫」的起源來自歐盟三大全國性橄欖油行業組織:CNO、UNAPOL、UNASCO的主席共同打造(下圖為2017/12於台北舉辦的記者會)，為了讓具備「品質QUALITY」、「安全SAFETY」、「健康HEALTH」、「美味TASTE」ALL IN ONE特質的特級初榨橄欖油，能夠輕易被消費者輕易辨別、挑選，是這個為期3年的計畫所要做的事情，確保油品的生產、質量、包裝、原產地標準等均嚴格按歐盟相關法規執行，在三大具公信力單位的強勢規範及監督之下，未來也唯有符合相關標準的油品品牌才被允許貼上品質保證標籤，除為台灣消費者帶來截然不同的品油飲食文化外，也讓食用油具有更安心健康的市場環境。

我們華人一般不太使用橄欖油的一大原因，就是認知他並不能夠高溫快炒，其實大錯特錯！

打破流言：特級初榨橄欖油不適合炒菜？大錯特錯！

一些中國消費者認為特級初榨橄欖油只適合用來拌沙拉，並不適用於高溫烹飪，這是一個錯誤的觀念。有這一誤解的消費者的理論依據是：特級初榨橄欖油中單不飽和脂肪酸——油酸的含量高，油酸當中的“不飽和鍵”令特級初榨橄欖油的發煙點偏低，且加熱後容易產生反式脂肪，危害健康。

的確，不飽和脂肪酸受到高熱後，會隨著加熱時間的延長而生成越來越多的反式脂肪酸。但實際上，我們所使用的植物油中，均同時含有飽和脂肪與不飽和脂肪，包括大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等在內的植物油，都會在長期高溫加熱後發生順反異構，產生反式脂肪酸的。由於多不飽和脂肪酸含量高，大豆油、玉米油、葵花籽油和花生油還不如單不飽和脂肪酸含量高特級初榨橄欖油穩定，因此由於“單不飽和脂肪酸含量高”而斷定特級初榨橄欖油不適合拿來炒菜明顯是錯誤的。

最近的科學研究表明，特級初榨橄欖油由於其高煙點可以承受高溫烹飪。當烹調溫度超過煙點時，油中的營養成分才開始逐漸分解。富含多酚抗氧化物質的特級初榨橄欖油非常穩定，煙點可達210°C。

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在網站內有一則感人的影片-《神秘大廚》

描述一個木訥的內地廚師兼美食家，為了尋找神秘大廚的料理祕訣，而去了一趟義大利，認識了當地的生活習慣，對生活的熱情改變了木訥的美食家，一段尋找美食真諦並抱得意大利美人歸的浪漫美食傳奇故事，推薦給大家

今天就讓我們來用橄欖油來烹煮健康美味的料理吧